Академия Русская рыба

РАСПИСАНИЕ

19 СЕНТЯБРЯ

13:00 - 13:40

Дарья Грубенко

Член международного альянса профессиональных кулинаров, Преподаватель школы СВЧ, Победитель всероссийских конкурсов К.Ивлева.

На мастер‑классе вы раскроете секрет идеальной запечённой атлантической сельди - научитесь подбирать пряные травы, грамотно мариновать рыбу и запекать её до золотистой корочки, сохраняя сочность и тонкий морской вкус.

14:00 - 14:40

Анатолий Деренчук

Бренд шеф ресторана Поле

На мастер‑классе вы освоите приготовление изысканного блюда из сахалинского гребешка, научитесь делать утончённое гуакамоле из айвы, создавать ароматную базиликовую воду и готовить хрустящий попкорн из амаранта.

15:00 - 15:40

Петр Пахомов

Вольный колбасник

Спич посвящён набирающему популярность направлению «колбасные изделия из рыбы»: расскажу о 15 новых разработках, покажу их, обсудим сложности работы с рыбой и технологические решения, в конце - дегустация.

16:00 - 16:40

Роман Редман

Митерия Chuck; Holy Ribs; Chuck на косе
Совладелец, мясник, панк

На мастер‑классе вы научитесь готовить балтийского судака на гриле: подберёте идеальные специи, освоите технику жарки до золотистой корочки и раскроете тонкий вкус рыбы с помощью ароматных трав и цитрусовых акцентов.

17:00 - 17:40

Петр Мищенков

Барбекю-гуру Северной столицы, бренд-шеф CHUCK, HOLY RIBS, CHUCK WOOD. Преподаватель гастрошколы СВЧ.

На мастер‑классе вы освоите приготовление гравлакса в традициях Русского Севера - научитесь правильно засаливать рыбу, подбирать пряные травы и раскрывать её деликатный вкус в классической подаче.

18:00 - 18:40

Александр Горяйнов

Амбассадор "Primebeef", шеф повар ресторанов "Persimmon" и "Lotus bistro"

На мастер‑классе вы освоите приготовление филе тунца блюфин, аками и технику абури - создадите два изысканных варианта с анчоусами и фуа‑гра, раскрывая богатство вкуса премиального тунца.

20 СЕНТЯБРЯ

13:00 - 13:40

Светлана Козейко

Шеф-повар, "Мурманчане", Санкт-Петербург
кухня, стиль: Азиатская, русская, европейская, средиземноморская, арктическая

На мастер‑классе вы освоите приготовление сугудая из якутской рыбы - научитесь правильно мариновать сырую рыбу по традиционному рецепту народов арктического региона и раскроете тонкий вкус северной закуски.

14:00 - 14:40

Сергей Гордеев

В 2016 году участвовал в «Сибирском форуме гостеприимства HORECA -2016», в классе с дегустацией. В 2016 году участвовал в открытии ресторана «Sled Hotel» при гостинице с концептуальным меню Сибирской кухни

На мастер‑классе вы освоите приготовление муксуна на кедровой доске и научитесь раскрывать его нежный вкус с помощью деликатного пропаривания под берёзовым веником.

15:00 - 15:40

Павел Дубровский

Шеф‑повар с 15‑летним стажем, 5 лет из которых посвятил культуре BBQ в Южной Америке, Азии и южных регионах России, обучает всех желающих искусству копчения.

На мастер‑классе вы научитесь готовить балтийского судака на гриле: подберёте идеальные специи, освоите технику жарки до золотистой корочки и раскроете тонкий вкус рыбы с помощью ароматных трав и цитрусовых акцентов.

16:00 - 16:40

Влад Ким

Шеф-повар/Предприниматель; Амбассадор кимчи в России; Преподаватель международной школы для шеф поваров СВЧ

На мастер‑классе вы откроете для себя синтез русской рыбы и корейской кухни - научитесь готовить пикантное хе из форели с сезонными овощами, раскрывая баланс остроты, свежести и насыщенного вкуса.

17:00 - 17:40

Владимир Суханкин

Амбассадор компании дистрибьютора продуктов питания «Сладкая Жизнь»

На мастер‑классе вместе с Анастасией Митрошенко приготовит степного судака «в чешуе» из дикого лука с дымным ароматом и соусом из кваса и хрена, погружаясь в кулинарные традиции от наследия кочевников до богатства казачьих рек.

17:00 - 17:40

Анастасия Митрошенко

Амбассадор компании дистрибьютора продуктов питания «Сладкая Жизнь»

На мастер‑классе вместе с Владимиром Суханкиным приготовит степного судака «в чешуе» из дикого лука с дымным ароматом и соусом из кваса и хрена, погружаясь в кулинарные традиции от наследия кочевников до богатства казачьих рек.

18:00 - 18:40

Леонард Конвишер

Бренд-шеф: UMAMI, UMAMI Ramen, UMAMI Mise, UMAMI Shinkansen
Шеф и совладелец производства японской лапши "RAMEN DEALERS"
Преподаватель школы для шеф поваров "СВЧ"

На мастер‑классе вы освоите технику приготовления суши нигири, узнаете, как правильно их употреблять, и познакомитесь с ключевыми правилами японского этикета за столом.

18:00 - 18:40

Мунечика Бан

Японский шеф‑повар, единственный в России обладатель лицензии на приготовление рыбы фугу; президент Гильдии японских поваров и рестораторов, продолжатель поварской династии Бан; работал в отеле Hilton в Фукуоке, был шефом ресторанов «Мисато» и «Макото».

На мастер‑классе вы освоите технику приготовления суши нигири и скумбрии в мисо‑соусе, изучите правила употребления нигири, познакомитесь с японским этикетом и узнаете историю этих блюд.