Поставки дальневосточной рыбы и морепродуктов: баланс издержек и качества
Потенциал переработки российской рыбы и морепродуктов - тренд ресторанного бизнеса: готовые решения упрощают работу кухни, обеспечивают стандарт качества, снижают фудкост и экономят фонд оплаты труда.

Мировая сенсация! Выдувной краб. Ноль потерь.
На лекции раскроет феномен «выдувного краба» - мировой гастрономический тренд, позволяющий реализовать концепцию «ноль потерь» и извлечь максимум ценности из продукта.

Сезонность рыбы и морепродуктов: ожидание и реальность.
На лекции вместе с Юлией Мироновой разберут, как ожидания от сезонности рыбы и морепродуктов соотносятся с реальностью - от логистики и цен до качества продукта и планирования меню.

Сезонность рыбы и морепродуктов: ожидание и реальность.
На лекции вместе с Анастасией Матвеевой разберут, как ожидания от сезонности рыбы и морепродуктов соотносятся с реальностью - от логистики и цен до качества продукта и планирования меню.

Русская рыба, как культурный код.
На лекции разберет опыт работы с местным продуктом - от выстраивания логистики и контроля качества до формирования ценовой политики и построения доверительных отношений с поставщиками.

Устричный ликбез: От моря до тарелки.
На лекции вместе с Михаилом Самоновым разберут все этапы работы с устрицами от грамотного выбора и профессионального приготовления до эффективных приёмов продажи и расчёта прибыльности блюда в меню.

Устричный ликбез: От моря до тарелки.
На лекции вместе с Дмитрием Шенгерским разберут все этапы работы с устрицами от грамотного выбора и профессионального приготовления до эффективных приёмов продажи и расчёта прибыльности блюда в меню.

Блюдо-магнит: современное блюдо должно не только быть вкусным, но и вызывать желание показать его другим.
На лекции разберём, как строится визуальный хит: масштаб и форма подачи. Слушателей ждет интерактив на конкретных примерах.

BBQ и копчение в HoReCa, новые идеи для меню.
Лекция раскрывает, как традиционные методы копчения получают современное прочтение: вы узнаете о свежих подходах, которые сохраняют аутентичность вкуса, но делают процесс эффективнее и безопаснее.

Выступление с коммерческим докладом про комплексную поддержку Банка ресторанного сообщества: специальное предложение для рестораторов «Меню возможностей», экосистема Банка «Своё» (Своё Родное, Своё шеф)