HoReCa мастер-классы

РАСПИСАНИЕ

19 СЕНТЯБРЯ

12:00 - 13:00

Алексей Ермаков

Концепт шеф Bona people это рестораны Must, Bona,Lalaki, Merci Madlen,Matilde стажировался у легенд Жоля Ребушона, Альберта Андреа и работал с Аленом Дюкасом открывал и был на протяжении 10 лет бренд шефом El capitals bara самого титулованного бара восточной Европы

Су-вид и конфи в работе с рыбой.
На мастер‑классе вы научитесь добиваться идеальной текстуры и раскрывать тонкий вкус продукта с помощью деликатного низкотемпературного приготовления и томления в ароматных маслах.

13:30 - 14:30

Дмитрий Решетников

Бренд-шеф и совладелец ZAZAZU и MON CHOUCHOU. В гастрономии более 20 лет: запускал проекты Счастье, Barbaresco, 22.13, Soholounge, Americano, Barrybar , стажировался и работал в Италии, США, Китае и Франции

Рыбные блюда в премиум сегменте: подача, эстетика, сторителлинг.
На мастер‑классе вы освоите создание премиальных рыбных блюд, научитесь выстраивать эстетичную подачу, продумывать визуальную композицию и раскрывать концепцию блюда через гастрономический сторителлинг.

15:00 - 16:00

Сергей Гальцев

Бренд-шеф italy&co. (Juan Cantina Espanola, Jam Cafe и Atelier Tapas&bar)

Трендовый стритфуд из фрито-мисто. 3 блюда за 30 минут.
Мастер-класс от компании «Дефа» и бренда «FISH& MORE». Расскажем и покажем, как превратить рыбные полуфабрикаты в гастрономические хиты. Тренды стритфуда в авторском прочтении и ресторанная подача быстрых решений.

16:30 - 17:30

Евгений Мещеряков

Соучредитель и руководитель отдела R&D «Дары Руси». Ранние проекты: Бренд шеф и концепт-шеф ресторанов Блок, Белуга, UmiOysters, Oishii, Pashoot, Море на Патриках

Икра минтая и сельди. Гастрономический потенциал.
Совместно с компанией "Путина" Раскроет формулу идеального вкуса - Смёрребрёд, ризотто с трюфельным риетом и треска с подкопчённым ястыком — три блюда, три континента, одна наука.

18:00 - 19:00

Эльдар Мурадов

Победитель полуфинала S. Pellegrino Young Chef 2015 стран Балтии, преподаватель в школе поварского искусства СВЧ. Креативный шеф Maison Dellos

МОРЕ, УМАМИ И ОГОНЬ. Соусы для рыбы нового времени.
На мастер‑классе вы освоите приёмы создания соусов, которые деликатно подчёркивают и раскрывают натуральный вкус рыбы, а не перебивают его.

20 СЕНТЯБРЯ

11:30 - 12:10

Евгений Мещеряков

Меняем правила: от мидий к вонголе.
Авторский мастер-класс от импортёра и дистрибьютора «Вкусман» и Евгения Мещерякова, экс-шефа «Белуги», соведущего «Адского шефа». В центре внимания — вонголе, яркая альтернатива привычным мидиям. Одна деталь меняет всё звучание блюда.

12:20 - 13:00

Евгений Мещеряков

Искусство сочетаний: баррамунди по-сычуаньски.
Соучредитель и руководитель отдела R&D «Дары Руси». Ранние проекты: Бренд шеф и концепт-шеф ресторанов Блок, Белуга, UmiOysters, Oishii, Pashoot, Море на Патриках

Совместный мастер-класс от импортёра и дистрибьютора «Вкусман» и Евгения Мещерякова, экс-шефа «Белуги» и соведущего «Адского шефа». Раскроем секреты приготовления баррамунди по-сычуаньски: острота, пряность и сладость в одном балансе.

13:30 - 14:30

Антон Исаков

Концепт шеф и совладелец La Biga и Tondo

Креативный подход к блюдам с рыбой и морепродуктами.
На мастер-классе мы будем искать баланс между уважением к продукту и свободой кулинарной мысли. Разберём, как создавать блюда с нуля: от идеи и выбора основного продукта до сочетания вкусов, текстур, температур и финальной подачи.

15:00 - 16:00

Александр Богданов

Преподаватель академии Stanfood.;Спикер профессиональных форумов ЗАВТРАк ШЕФА, PIR Expo, Food Expo и Megustro.

Речная рыба, вновь становится популярной. Как правильно подать рыбу в ресторане
На мастер‑классе вы узнаете, как вернуть речную рыбе популярность в ресторанной кухне - освоите современные приёмы приготовления и эффектные способы подачи, подчёркивающие её натуральный вкус.

16:30 - 17:30

Илья Бурнасов

Бренд-шеф Dreamteam, курирует кухни Blackchops, Pame. 20 лет в профессии, работа в ведущих ресторанах Петербурга и стажировки в Лондоне; преподаватель Novikov Space

Рыбные хиты: как создать блюдо, за которым гость вернётся.
На мастер‑классе вы освоите приготовление рыбных хитов, которые станут визитной карточкой ресторана и гарантированно заставят гостей возвращаться за новыми вкусовыми впечатлениями.

18:00 - 19:00

Виктор Титов

Шеф-повар на инаугурациях Президента России. Экс-шеф-повар ресторанного дома Maison Dellos и альянса White Rabbit Family

Березовые пельмени с крабом по цене минтая. Как это вообще возможно?
Соединит русскую традицию пельменей с китайской техникой заварного теста и покажет, как сделать начинку с настоящим крабом без убийственной себестоимости. Не «экономим на продукте», а разбираем блюдо так, чтобы дорогой ингредиент работал на максимум.