ВЕДУЩИХ РЫБОДОБЫВАЮЩИХ КОМПАНИЙ

20

Многие компании-участники не только демонстрируют свою продукцию на витринах, но в тандеме с ресторанами готовят ее и дают дегустировать.

ЭКСПОЗИЦИЯ СПЕЦИАЛЬНОГО
ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ

для разделки, переработки, хранения, приготовления,
демонстрации и продажи рыбы и морепродуктов
в ресторанах.

ЧЕМПИОНАТ

Включает два этапа.

Первый день (19 сентября) - категория «Рыба на гриле», 12 поваров. Готовят два блюда: «Судак на угольном или газовом гриле» и «Тако из морского окуня на угольном или газовом гриле»

Второй день (20 сентября) - категория «Морепродукты на гриле», 12 поваров. Готовят два блюда: «Паэлья на угольном или газовом гриле» и «Крабовый бургер на угольном или газовом гриле»

МАСТЕР-КЛАССЫ

(ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ)

ТЕМЫ
Авторские рецепты от звездных шефов, рыбные традиции разных
стран, рыбные блюда в премиум сегменте, креативная морская кухня,
ферментация, дикая или аквакультура, waste free, опыт работы с
местным продуктом, живые системы, ультразвуковая заморозка и
многое другое.

КРУГЛЫЕ СТОЛЫ

ПЕРВЫЕ ЛИЦА РЫБОДОБЫВАЮЩИХ КОМПАНИЙ И ШЕФ‑ПОВАРА ОБСУЖДАЮТ НАБОЛЕВШИЕ ВОПРОСЫ ПО РЫБЕ

• Почему нет русской рыбы в ресторанах?
• Чего не хватает, чего хотят
рестораторы, топ актуальных проблем и способы их решения?
• Какая рыба и какие морепродукты нужны на рынке? Как их
подготовить и фасовать?
• Как сформировать сообщество и стимулировать потребление
новинок рынка?

ВЫСТАВКА